开水冲蛋竟是秋季第一饮功效神奇
虽然现在听起来，开水冲蛋像是一款黑暗料理，但是小时候却是很喜欢的一道甜品，对，是甜品，因为是加了很多白糖的开水冲蛋。
《本草便读》：“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄，和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”
明代医书《医学入门》也说鸡蛋：生绞入药，除烦热；豁开淡煮，却痰润声，养胃，益心血。
蛋是血肉有情之品，补的是阴。而且蛋黄可以补中气，生化阴血，养的是肺肾之阴。
清洗鸡蛋：在制作前，先将鸡蛋外壳清洗干净，以防在打蛋液时细菌和脏东西掉入蛋液。
打散鸡蛋：将鸡蛋磕入碗中，用筷子充分搅打均匀，这样冲出的鸡蛋花儿才会更加细腻均匀。
准备开水：确保水已经烧开，并且温度足够高。开水冲蛋的关键在于水的温度，只有用刚烧开的水才能确保鸡蛋能够迅速熟透，同时保持滑嫩的口感。
冲入开水：将烧开的水快速倒入鸡蛋液中，注意要贴着碗边倒，速度要快，这样可以使鸡蛋熟得更加均匀。避免使用暖瓶里的陈水，因为这样的水温不够高，无法有效杀菌。
加入辅料：根据个人口味，可以在冲好的鸡蛋液中加入适量的糖（或蜂蜜、红糖）、香油等辅料。如果喜欢更加滋补的口感，可以加入红糖或蜂蜜；如果喜欢更加香浓的味道，可以加入几滴香油。
静置片刻：冲好后，不要立即搅拌，静置片刻让鸡蛋液自然凝固。如果想要更加细腻的口感，可以用盘子盖上焖几分钟，这样可以使鸡蛋更加滑嫩。
冲蛋的水一定要用刚烧开的，这样才能确保鸡蛋能够迅速熟透，同时保持滑嫩的口感。
百合鸡子汤，是《金匮要略》中的方子。清滋心肺，益阴养血。大病后的阴液耗伤，心神不宁，平时也可以喝。
适合症状：肺燥干咳少痰，或者鼻干出血，咽喉血肿；或久咳不愈，等伤阴的情况。烦躁盗汗，手脚心发热，脸蛋红红的，舌红少津或少苔。
做法：干百合洗净，放入砂锅内，加水大火烧开后再小火煮40分钟。然后加一个鸡蛋黄，搅匀，再煮沸后，加冰糖调味即可。
百合入肺、胆经，它润肺气、定胆气，宁心安神，令神明清爽、可帮助身体恢复天清地明、阴阳和合的格局。
鸡蛋黄能养血滋阴，这里用冰糖，能“润心肺燥热”，利咽生津，对肺燥咳嗽、干咳无痰有缓解的作用。
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。