慕斯蛋糕的风吹到小城县城年轻人爱上这口“仪式感”
许多年前，为了使奶油结构更加稳定，巴黎的甜品大师在鲜奶油中加入吉利丁，并通过精确控制温度、原料比例以及pH值，创造出了全新的甜品——慕斯蛋糕。它口感微凉、轻盈，浓郁但不甜腻，且相比传统蛋糕更易消化，至此受到大众喜爱。
或许因为源自浪漫之都巴黎，慕斯蛋糕似乎与生俱来地散发着爱与浪漫的气息。在愈发注重仪式感和颜值经济的当下，尽管价格略高，慕斯蛋糕凭借丰富的口味、多样的创意造型在社交平台上走红，还催生了数个网红品牌。
“慕斯蛋糕比（传统蛋糕）更为精致，也更有节日氛围感。”广州一位蛋糕店老板如是说。对一些消费者而言，慕斯蛋糕的价值早已超越了食物本身，它带来的是一场视觉与味觉的双重盛宴，更是一种生活态度的象征。
眼下，这股慕斯蛋糕的风已经吹到了下沉市场。在三四线城市乃至县城，作为精致甜点的慕斯蛋糕正在成为很多年轻人的选择，这为一些起家于一二线城市的网红品牌带来了新的发展机会。
很多县城的年轻人发现，网络上被种草很久的网红慕斯蛋糕也开到了家门口。2024年国庆节，王思（化名）在河南某县城的老家度过了27岁生日。与在外漂泊时那些孤单的生日相比，这个生日格外的热闹、温暖。除了亲人的祝福和传统的长寿面，她还收到了家人精心订购的、她心心念念很久的超级少女风慕斯蛋糕。“真的好爱我们小县城，现在家里越来越多好吃的了。”她在社交媒体上感叹道。
创意慕斯蛋糕满足了消费者对仪式感和个性化体验的追求。“包装高大上”“颜值超高”“拍照很出片”“仪式感直接拉满”“这么好看，都不舍得吃了”……在社交媒体上，消费者对网红慕斯蛋糕常常如是评价。
但这份独特的“仪式感”需要消费者支付更高的费用。在河南许昌某县城经营着两家蛋糕店的简赫（化名）对《消费者报道》记者称，其门店自做的八英寸慕斯蛋糕售价148元，而同尺寸的普通蛋糕团购价不到80元。
网红品牌更贵一些。以慕叁山的旋转木马慕斯蛋糕为例，其奢华款售价328元，尊享款售价398元。该款蛋糕采用上下2层结构，底座尺寸为6英寸，上层为3英寸，木马不仅能旋转，还自带八音盒BGM，尊享款更附赠一个香薰。而除了这款动态音乐蛋糕，该品牌其他产品的常规款售价也基本在200元以上，同款造型的奢华款则在300元左右。
尽管售价不低，慕叁山还是走进了下沉市场。据慕叁山品牌负责人介绍，该品牌早期布局以一二线及新一线城市为主，如今正逐步拓展至下沉市场。“从调研数据看，下沉市场在电商领域展现出新的增长潜力，（下沉市场的）年轻人对生活品质都有着较高的追求。”
近年来，情绪消费市场热度持续攀升。类似慕斯蛋糕这样的非日常消费品，成为不少人在特定的节日、纪念日，或者仅仅是犒劳自己的选择。县城亦然如是。近年来，星巴克、麦当劳、海底捞等在一二线城市熟稔的品牌纷纷进入“县城CBD”，春节期间，县城的电影票甚至高出北上广一倍。
这背后是县域消费活力的一个缩影。国家统计局数据显示，2024年全国居民人均可支配收入增长5.1%，农村居民人均可支配收入增长6.3%，高于城镇居民的4.4%。麦肯锡预测，到2030年，中国超过66%的个人消费增长将来自以县城为主的下沉市场。
对于喜欢烘焙的人来说，慕斯是较易上手的甜品之一。与传统蛋糕和近两年流行的芝士蛋糕相比，慕斯无需烘烤，制作过程更为简便。近年来，大型商超、连锁餐饮品牌也纷纷推出慕斯蛋糕系列产品。
社交媒体的推动下，一些网红慕斯产品不断出现。2018年，沙皮狗慕斯蛋糕在网络走红。这是一款普通的巧克力口味慕斯蛋糕，但以豆沙裱花技术塑造出栩栩如生的造型：呆萌的眼神，可爱的爪子，波纹状的褶皱，因此迅速吸引了众多消费者，还引发大量博主和网友模仿与分享。
网红品牌也开始涌现并快速发展。如成立于2022年、主打法式甜品蛋糕的三与叁山，目前全国门店有520余家；成立于2021年的线上蛋糕品牌Tikcake提供私人定制蛋糕服务，涵盖网红款、慕斯蛋糕等品类，支持全国2000余城市配送。2024年4月在成都成立、主打“创意慕斯蛋糕”的慕叁山发展更快，目前在全国已有800余家门店。据慕叁山品牌负责人介绍，该品牌采取直营与合作门店的双轨发展模式，数量比例约为1：9，主要以合作伙伴门店为主。
对慕斯蛋糕品牌来说，市场看起来是庞大的。艾媒咨询2024年9月发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》预计，到2029年，中国烘焙食品零售市场规模可达8595.6亿元。在市场容量不断扩大以及烘焙单品逐渐细分化、消费群体日渐年轻化的趋势下，作为销量一向较大的烘焙单品，慕斯蛋糕或继续保持强劲增长。
但对创意慕斯蛋糕而言，网红款产品的生命周期和产品创新等面临着不小挑战。以沙皮狗慕斯蛋糕为例，其从爆火到热度减退，历时不到两年。而慕叁山的“心动”“破茧成蝶”等多款网红产品，三与叁山、廖朵朵等蛋糕品牌亦有类似款式。对于以“颜值”和创意为一大竞争力的网红蛋糕品牌而言，持续的创新至关重要。
今年3月，慕叁山因部分门店将预制冷冻蛋糕宣称为现做产品而被曝涉嫌虚假宣传、标签违规等问题，引发广泛关注。对此，慕叁山品牌团队坦言，快速发展中的管理失衡为品牌带来挑战，未来将通过“门店资质巡检、环境整改、标签流程规范”等举措构建规范化管理体系。同时，在门店管理方面，将继续强化信息化系统对门店库存、存销的监控，以保障进销存更科学化。
值得注意的是，烘焙的技术壁垒并不高，让消费者愿意为之买单的高溢价稀缺产品更多来自于优质的情感体验。慕斯蛋糕因应着消费者对精致甜点的需求上升而畅销，网红品牌更因精致都包装、创意的造型带来的“氛围感”而走红。如何维持这份新鲜感进而持续提升消费黏性，是这些网红品牌从走红到长红要应对的关键课题。
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