在云南做人均50元中餐30+店营收破千万！这个品牌做对了什么？
首店3000 平大店曾连亏两年，却靠 “10 天免费吃” 狂撒百万食材费破局；
十年间，它踩中哪些周期密码？又是如何从“天崩开局” 逆袭为 “业绩王”？
近日，职业餐饮网森林游学，有幸对其创始人应海东和联合创始人李春进行了独家专访。
“我 1997 年开始做餐饮，那时在澳门和香港开小茶餐厅。到 2013 年，我就想做大餐饮，因为心中一直有个开大店的梦”，应海东表示。
做茶餐厅时曾推出云南米线，因此每年都会来云南寻味找食材，对当地饮食文化有深入了解。
香港餐饮竞争激烈，若选择沿海城市，资金有限难以突围；而云南市场尚处蓝海，机会更大。
当时香港比内陆沿海经济发达约2 年，内陆沿海又比云南发达 2 年以上。瞄准这一发展时间差，将前沿餐饮理念引入云南，可先人一步掌握周期红利。
选择这一赛道，对于非常了云南市场的李春来说主要是因为，他觉得“大众化餐饮是未来趋势”：
通过团队和自己的市场观察发现，香港、日本等地的餐饮周期，都经历了从高端宴席到中层消费的转变。
加之十八大后三公消费缩减，他判断内陆餐饮终将走向大众化、性价比路线 平大店 “天崩开局”：
茄子恰恰的首店之路堪称“天崩开局”—— 从 2015 年 5 月到 2017 年 8 月，持续亏损。
从很早开始，团队就提出“性价比值” 概念：不仅是价格便宜，更要让顾客感受到 “物超所值”。
例如，人均50 元的消费，能获得相当于 80 元的体验（口味、卫生、装修等）。
因选址隐蔽，开业初期推出“10 天免费吃” 活动，单日食材成本超 10 万元。
而星耀店，在新商场招商入驻第一年营收800万，共同经历了所处“商圈”业态变革不断更迭的情况下稳居前首，不仅带动了整个商场的客流，同样在商场餐饮类依然稳居第一，乃至团购外卖线上一致好评霸榜区域第一，截止到24年营收突破至1600万+。这一系列的成绩，更加让应海东和李春印证了门店模式的可复制性。
“如果云南菜能走全国的话，我觉得它依赖的根本，一定是云南好食材+新鲜制作。因为每个地方都有自己口味优势，但好食材是没有地域边界的”，应海东表示。
十年如一日坚守“性价比值”，不盲目跟风涨价，以稳定的品质与体验赢得顾客长期信任。