時光熬出老味道融合擁抱“新食尚”
7月11日，2025大眾點評“必吃榜”分會場頒獎盛典在重慶舉辦，來自重慶市、四川省、雲南省、貴州省、廣西壯族自治區的超百家上榜商戶受邀到場。
在這份號稱“九億人吃出來的”榜單上，今年重慶上榜商戶95家，全國排名第四。
本次上榜的重慶餐飲中，有地道小店、煙火小攤，也有融合西式風味的國際性餐廳。它們都有哪些過人之處？今年的榜單又折射出重慶美食行業哪些新變化？
位於渝中區長江二路的陳眼鏡火鍋是第二次登上“必吃榜”。這家創始於1994年的老店，以前只是老板陳宇父母支起的一個小攤。
“當年沒招牌、沒裝修，就在路邊擺了四張桌子。”陳宇告訴記者，父輩靠著新鮮的食材和地道的重慶麻辣風味，在重慶火鍋江湖中闖出了名堂。直到今天，店裡掌勺老師傅還是當年那些人。
近年來，陳宇在傳承古法的基礎上擁抱年輕人，推出特色甜品等創新菜品，並根據食客的意見不斷微調口味。
“花椒辣椒必須按季更換產地，夏天用四川漢源貢椒，入秋換雲南辣椒。底料的制作也遵循嚴苛周期，提前五天炒制，讓牛油與香料充分融合，再靜置發酵三至五天。”陳宇說，發酵不足不香，過頭則發酸。
“店裡客人大多是在這裡從小吃到大的街坊鄰居。”陳宇說，去年首次登上“必吃榜”后，新顧客多了，客流增長了三成。
在他看來，長久的客流和口碑，不是靠一時的流量，而是靠堅持提供好的服務、用好食材用心烹飪出的菜品，以及高性價比。
和記山城美蛙魚府是今年“必吃榜”的新面孔，其前身是周老板父母在1993年支起的小面攤。2018年，周老板接手小店后，將家傳火鍋炒料手藝和當時興起的美蛙魚相結合。目前店面已擴張到30張桌子，每天炒100斤底料都不夠。
在重慶，像“陳眼鏡”“和記”這樣數十年堅守的巷尾老店，還有很多。任時光穿梭，它們始終受消費者追捧。正如陳宇所說：“老店的味道，是時光熬出來的。”
今年“必吃榜”上，重慶有20余家融合西式風味的餐廳上榜，比如Eat Me Brunch（黃泥塝店）、L153 Pizza House、來顧香韓國料理（黃泥塝店）等。
“2008年開業時，重慶人對韓餐還充滿好奇，現在周邊兩公裡聚集了至少十家韓國料理店，甚至不少是韓國老板親自經營。”來顧香韓國料理創始人金光雲說，這些年他感受到最大的變化就是客群。比如汽博中心店的外國消費者佔比已達40%，其中韓國客人佔多數。為適應這一變化，餐廳不僅增設了韓語服務人員，還在菜單上添加了韓文注釋。
這並非偶然。日料、韓料等外國料理在重慶經過十余年沉澱，已從最初的“嘗鮮打卡”進階為“日常選擇”。
“這種轉變意味著城市餐飲包容度持續擴大，也是重慶加快建設國際消費中心城市、開放度提升的體現。”重慶工商大學應用經濟系主任李然分析。
比如，此次上榜的蕉集清邁茶餐廳汽博店，以其“小清邁”的裝修風格，精准捕捉年輕客群的審美與社交分享需求。常來此用餐的白領程沐深有體會：“一人食也很自在舒適，吧台設計很貼心。”
“從榜單呈現的多樣性和融合度來看，重慶餐飲行業展現出極強的生命力，既根植本土、堅守傳統之魂，又面向世界、擁抱創新之變。”李然說，這種“守正出新”的姿態，使重慶成為名副其實的美食天堂，吸引八方來客。這不僅是打造國際美食名城的基礎，更是加速建設國際消費中心城市過程中不可或缺的軟實力。
煲仔飯、烤串、板凳面、葷豆花……這些承載著最地道本地風味的市井小店和街邊小攤，是城市消費不可或缺的“毛細血管”。但它們長期面臨一些共同的困境——流量分散、難以觸達更廣市場、數字化能力薄弱。
而“必吃榜”等榜單通過數字化賦能，將那些曾經“養在深閨”的市井美味，推到聚光燈下，變為“全國共享”。
首次上榜的重慶萬州小平酒玖·小平小火鍋老板程曦葦就感觸頗深，榜單揭曉后，其店鋪客流量猛增約30%，“本地客人跨區來嘗鮮，節假日外地游客更是扎堆慕名而來。”
大眾點評數據顯示，過去一年，重慶“必吃榜”搜索熱度同比增速達94%，含“必吃榜”的評論熱度增速達43%。外地游客到訪上榜餐廳的消費增速，已高於本地消費者的平均增幅。
市商務委員會副主任彭和良表示，重慶將繼續支持餐飲企業在品質提升、業態創新、數字化轉型等方面探索發展，引導更多餐飲企業堅守食品安全底線、提升服務水平，共同擦亮“重慶美食”城市名片。（新重慶-重慶日報記者 邱小雅）
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