90年代美国的鳄梨酱风潮：美味吐司之前的热潮
虽然现在很难想象，但曾经在美国，鳄梨酱并不是美国最受欢迎的蘸酱。如今，鳄梨酱已经成为一种期待，而不再是单纯的美味。无论是超市货架上的预包装桶，还是你在墨西哥卷饼碗上放的一勺，亦或是在当地墨西哥餐厅点的经典摩卡赫特，里面装满了美味，鳄梨酱无处不在。那么，是什么推动了美国人对鳄梨的这种日益痴迷呢？事实证明，这不仅仅与营销活动和病毒式网络现象有关。美国鳄梨热潮的真正原因在很大程度上与北美自由贸易协定（NAFTA）有关，该协定于1994年1月1日生效。
在NAFTA之前，鳄梨在美国并不陌生。像鳄梨青柠派这样的食谱在1960年代就出现了，而填海鲜的“鳄鱼梨”（这是对鳄梨在南方的一种独特称呼）可以追溯到1930年代的路易斯安那州。但在NAFTA之前，美国消费者只能依赖当地种植的鳄梨或从一些小型鳄梨生产国进口的鳄梨。从1914年到1993年，实际上禁止进口墨西哥鳄梨，以防止鳄梨种子象甲虫传播到美国农作物中。NAFTA结束了这一限制，打开了对这些受欢迎的墨西哥水果的进口。
解除对墨西哥鳄梨的禁运不仅仅是让世界顶级鳄梨生产国获得了市场准入，这也解决了大型连锁餐厅面临的一个主要问题：季节性。鳄梨可以在美国的部分地区种植，加利福尼亚州是主要的国内种植者，但这种水果是季节性的。加利福尼亚的鳄梨只在春夏季节有售。而来自墨西哥的鳄梨则可以全年供应。全年都有鳄梨供应，这样餐厅就可以在菜单上长期提供这一项，还意味着鳄梨酱将在一年中最可能的薯片和蘸酱的最大盛宴——超级碗期间随时可用。
超级碗是一个著名的吃喝狂欢日，桌子上摆满了水牛翅、迷你汉堡、玉米片，还有薯片和蘸酱等美食，供人们在大屏幕前享用。随着北美自由贸易协定的实施和鳄梨的全年供应，经典的墨西哥菜肴鳄梨酱也因此成为了游戏日的热门选择。
这一切并不是偶然发生的——在90年代，鳄梨行业进行了大规模的市场推广，试图将观看足球与这种奶油绿色的蘸酱联系起来，但这个想法迅速被大家接受，并且没有减弱的迹象出现。美国的人均鳄梨消费量从90年代的约1.5磅增加到2020年代的超过8磅——这意味着每人消费的鳄梨量增加了五倍多。
现在，毫无疑问，墨西哥作为世界上最大的鳄梨生产国，也创造了鳄梨的经典菜肴。但你可以用这些奶油绿色的水果做的事情可多着呢，不仅仅是将它们与洋葱、香菜、青柠和盐混合——或者按照你喜欢的方式来做鳄梨酱。首先，你可以通过在使用前烤制鳄梨来给你的鳄梨酱增添一些魅力。或者，你甚至可以添加水果，给经典蘸酱增添甜美的风味。
另一道越来越受欢迎的有趣菜肴是鳄梨炸条。它们是我们意想不到的空气炸锅食物清单上的一道菜，也是享用鳄梨的一种美味新方式。外脆内嫩，完美适合搭配你最喜欢的酱汁——同时也是做塔可的绝佳馅料。把它包裹在温热的玉米饼里，加入科蒂哈干酪、香菜，可能还会加一些卷心菜和带点辣味的奶油酱，这样你就能享受到美味的素食版巴哈鱼塔可。
但鳄梨的世界不仅限于墨西哥，也不仅限于咸味。就像之前提到的派的食谱，鳄梨也可以成为甜点的明星。鳄梨奶油（Creme de abacate）是一种流行的巴西甜点，由纯化的鳄梨、乳制品、糖和柑橘制成。它的口感奶油般细腻，甜美、酸爽且丰富——是餐后绝佳的甜点选择。显然，只要美国和墨西哥继续贸易，鳄梨将继续成为美国饮食的重要组成部分。从比赛日的聚餐到网络热门的鳄梨吐司，我们似乎总是吃不够。
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