揭秘糖果新品研发：找到甜蜜的关键成分
零食已成为饮食的一个重要部分，但糖果制造商如何在消费者对健康日益关注与想要享受美味之间找到平衡呢？
根据蒙德利兹国际最新的零食状态报告，大多数消费者采用了该公司称之为“有意识的零食消费”。换句话说，零食爱好者不再过于关注卡路里计算。“有意识的消费已从限制转向适度，”蒙德利兹表示。
美国零食巨头表示，越来越多的消费者关注“他们认为对健康有益的成分，而不是那些想要避免的成分”。
与此同时，蒙德利兹最近的调查显示，零食爱好者仍然想要放纵。该公司的报告显示，超过四分之三的人同意“当我享用放纵的零食时，我只想享受它，而不想过多关注成分。”
在这种情况下，糖果制造商该如何利用产品配方中的成分来满足消费者的需求呢？Ai Palette，GlobalData的创新和消费者洞察平台，已识别出它认为为糖果制造商提供“有意识的零食消费”机会的成分，同时也为那些想要更“放纵”款待的人提供吸引力。
Ai Palette与Just Food一样，均由GlobalData拥有。这家总部位于英国的研究和分析集团分析了Ai Palette的数据库，识别出在美国、巴西、英国、印度、泰国和澳大利亚六个市场中一个“突出成分”。
根据报告，四种成分——奇亚籽、中国枣、梅子和藜麦——可以帮助糖果制造商吸引那些寻求“对健康更有益的放纵”的消费者。
与此同时，研究人员认为马斯卡彭奶酪的丰富性可以“提升更奢华的风味吸引力和市场宣传效果”。
每种成分都被分类为“高增长”和“高参与”，这是基于消费者在社交媒体、零售和餐饮行业网站上的互动情况。
在报告中，GlobalData 论述了这六种成分为何值得糖果制造商关注，提供了成分搭配的建议，并回顾了品牌如何在其产品中使用这些成分。
研究人员表示，美国是藜麦的关键市场，李子是巴西糖果制造商关注的主要成分，而马斯卡彭奶酪则是那些在英国经营的公司的重点关注对象。
分析师将奇亚籽视为在印度销售糖果的产品开发者的关注点，选择了中国枣作为泰国新产品开发团队的关注点，以及麻糬作为澳大利亚研究高管的关注点。
GlobalData 对成分的参与度评分是基于该月的数据点数量。增长是根据过去两年每月数据点的增加来计算，从而得出两年的复合年增长率（CAGR）。
藜麦是一种古老的谷物，曾受到印加文明的崇敬，如今在北美的糖果中逐渐成为一种新兴成分。这种营养丰富的谷物因其无麸质特性和丰富的营养成分而备受赞誉。藜麦的纤维含量可以促进消化健康和饱腹感，而其抗氧化剂可能有助于对抗炎症并保护免受慢性疾病的影响。
根据Ai Palette的数据，藜麦作为加拿大糖果成分的受欢迎程度在2023年至2025年间激增了38%，并且在美国的糖果中也开始出现。研究人员指出，去年在美国由Drizzilicious和Don’t Worry Snacks推出的产品。
青梅因其多汁、甜美和酸爽的口味而闻名，如今在巴西的糖果系列中逐渐崭露头角。GlobalData的研究人员认为，这种水果富含抗氧化剂，提供众多健康益处，并且是膳食纤维的来源。青梅的丰富口感可以成为那些致力于更奢华糖果的人的一个特点，提供促进积极健康联想与高端化之间的平衡。
根据GlobalData在今年第一季度进行的消费者调查，42%的受访者表示他们正在积极改善肠道健康，研究人员认为这为青梅作为成分的应用提供了良好前景。
研究人员表示：‘将青梅融入糖果配方，不仅能提升营养成分，还能引入独特的甜美和水果风味。’他们补充道：‘随着品牌努力迎合健康意识强的消费者，青梅可能在丰富产品线和满足不断变化的消费者需求方面发挥重要作用。’
报告中提到了一款由丹麦糖果制造商Toms Group销售的Anthon Berg巧克力SKU，以及在印度出售的Cadbury品牌“李子蛋糕”甜点。研究人员表示，玛氏公司去年在美国提交了一项专利申请，涉及将李子和梅干等风味应用于其口香糖产品。
报告称，马斯卡彭在甜品和咸食中的多样性为制造商提供了机会，尤其是在糖果领域作为一种新兴成分。
研究人员表示，这种奶酪的“丰富、奶油般的质地”能够吸引那些“追求优质成分的消费者”。“随着对美食产品需求的上升，糖果制造商可以探索新的应用和配方，以抓住这一烹饪市场的趋势。”
报告再次指出了最近的消费者调查数据。虽然30%的受访者优先考虑成分的质量，但约28%的人表示他们重视低价格，这突显了制造商在质量与价格之间取得平衡的必要性。
报告称：“马斯卡彭为制造商提供了一个引人注目的选择。” “它可以提高产品质量，同时保持具有竞争力的价格，使其成为旨在满足消费者对价值和品质需求的糖果生产商的理想选择。”
报告指出了由Lindt & Sprungli开发并于去年在英国推出的Lindor Tiramasu SKU。“该产品反映了糖果行业向甜点灵感的美食小吃日益增长的趋势，”它说。