海底捞首家寿司店亮相产品主打99元、15元价位段
近日，海底捞旗下寿司品牌“如鮨寿司”全国首店在浙江杭州正式开业。主力产品集中在9.9元、15元价位段的如鮨寿司成为寿司郎、村上一屋等“平价日料”的有力竞争对手。
产品主打“现烤现做”，多达200款。从菜单上看，其产品覆盖寿司、刺身、面食、甜品、饮品多个品类。其中寿司种类最多，有手握醋饭搭配鱼生或熟料的握寿司、呈圆锥形的手卷寿司、顶部摆放食材的军舰卷、表面经炙烤或酱汁调味以增香的炙烧/酱烧类寿司等。
价格分为五档价位，人均消费88元上下。其产品价格可细分为8.8元、9.9元、15.9元、19.9元、28元五个档位。为了方便点餐，每个桌位均配有大屏电子菜单，食客下单后，菜品会由传送带传至桌位，据说15分钟之内基本能上齐。
门店负责人表示，开业以来，门店周末单日平均接待人次约为800至1000人，周末翻台率可达8轮。
目前寿司赛道已形成了单点寿司、回转寿司、外带外卖寿司等多种店型。根据红餐大数据，截至2025年3月，国内寿司门店数超过23000家，其中人均消费35元以下的门店数占比超五成。根据餐里眼数据研究院发布的数据，2023年8月，全国日料在营品牌总数为52276家，到2024年8月下滑至28631家。