盘点2025年6大餐饮“短命爆款”：店才开一个月就倒闭
与砂锅菜同样走红的，还有来自广东的干蒸菜。凭借“高温干煮、锅中绝不添加一滴水”“原汁原味”，干蒸菜在江浙一带乃至西南、西北掀起热度高潮。
宁波卞太太老宁波干蒸菜仅用几个月就在江苏、福建、安徽等多个省份布局近60家门店，且多家门店成为所在城市的“区域顶流”；成都老蔡土干蒸自今年1月开业后，每周生意爆火，店内日接客量可达百桌；西安的油洪干蒸，店内的干蒸鲜排骨、洪炒鸡、双脆炒饭收获大量好评
但仅半年左右，这股热潮便迅速退去，开业时期贴上的“古法烹饪”标签不知何时换成了“旺铺转租”，在二手餐饮设备回收商眼里，干蒸菜的设备更是成了只能按废品处理的存在。
1、产品趋同，地域特色流失：干蒸菜与砂锅菜之所以快速“退烧”，其根本在于装修、产品上的趋同。以砂锅菜为例，其产品口味大同小异，导致市场复购率低。
2、门槛过低，无序竞争挤压市场：砂锅菜、干蒸菜操作简单，新手几天就能学习，很容易出现一条街好几家干蒸菜、砂锅菜店的情况，这就促使门店只能靠低价抢客。在这样的情况下，部分小门店为压低成本改用冻品、劣质食材等，产品品质下滑，进一步劝退消费者。
在流量驱动的2025年，打造、跟风“网红爆品”似乎已成为诸多餐饮创业者的执念，但这个看似简单的动作，却也是最刺激、最危险的游戏。
先看黄油年糕。今年春天，这款新晋网红凭借“表皮酥脆、内里拉丝”的独特口感，迅速走红。小红书上，“黄油年糕”相关线亿次，相关测评笔记和制作教程随处可见。
在这样的背景下，包括好利来、鲍师傅、稻香村等多家连锁烘焙品牌均推出了黄油年糕。以泸溪河为例，其黄油年糕上市43天售出2000万个，平均每日售出将近50万个。
风口之下，甚至连部分地区的盒马、大润发等商超也闻风而动，将其纳入货架核心位置。
但热度仅持续了一个月左右，黄油年糕便从C位跌落，沦为货架角落的“配角”。
这款融合了传统蛋挞与香甜玉米的创新甜品，一经推出便迅速引发讨论，抖音相关线万浏览量。
线下门店更是趁热打铁，部分门店玉米蛋挞定价高达48元一个，高峰期仍需提前预订才能买到。
然而，短暂的打卡热潮过后，玉米蛋挞就陷入“卖不动”的窘境。线上消费者吐槽声持续发酵，“玉米刺客”“性价比堪忧”等评价刷屏社交平台；线下，多数门店的玉米蛋挞销量不及高峰期的一半，有的甚至走向了关门。
1、新鲜感消失：无论是黄油年糕的拉丝口感，还是玉米蛋挞的颜值造型，都只能满足消费者的短期打卡尝鲜需求，缺乏持续吸引复购的记忆点。
2、核心壁垒缺失：黄油年糕和玉米蛋挞，产品都大同小异，既没有技术门槛，口感上也拉不开差距，最后自然被消费者抛弃。
然而，由于忽略了对产品品质的打磨，对消费者真实需求的洞察，导致在发展中误把风口、噱头等当做核心竞争力，最终潮水退去、露出短板，只能走向“一阵风”的结局。
这也启示着无数餐饮人：风口终会消散，唯有沉淀下来做品质、做差异、做服务，才能穿越周期，走得更远。