【新春走基层】黔味飘香年味浓！贵州饭店年夜饭创新升级引热捧
今年，贵州饭店·贵宾楼以“让黔味登堂入室”为核心，对年夜饭进行全方位创新升级，将贵州人的年味端上国宴级餐桌。因筹备用心、特色鲜明，年夜饭预订异常火爆，除夕夜席位目前已基本订满，成为贵阳市民置办年夜饭的热门选择。
“在菜品设计上，我们跳出高端宴席堆砌鲍参翅肚的传统思路，让黔味成为年夜饭的绝对主角。”餐饮总监王天仓表示，食材选择上，将关岭牛、沿河山羊、罗甸翘嘴红水河鱼等贵州地理标志农产品与高端海鲜同等搭配，石锅关岭牛、清炖沿河山羊、平塘鲜椒搭配罗甸翘嘴红水河鱼等菜品，让食客满口都是“贵州家乡味”。宴席结构上，把贵州宴席逻辑融入整套菜单，烧椒、盐酸菜、引子粑粑、鸡豆汤圆等本地食材贯穿热菜、小吃、甜品全流程，打造出独具贵州特色的味觉主线。
除菜品的创新，贵州饭店·贵宾楼还在年夜饭服务形式上推陈出新，在传统中餐年夜饭基础上，首次开通除夕夜自助餐，成为今年的一大亮点。
“该自助餐打造出多重特色体验，一是‘海鲜自由’，推出波龙、花蟹、鲍鱼、象拔蚌以及三文鱼、金枪鱼、北极贝等刺身，形成地域味觉反差；另一方面设置火锅自助区，推出凯里酸汤、麻辣、鸡汤等融合贵州各地特色的汤底，实现热菜与火锅的双重体验。”王天仓说。
据了解，推出自助餐的初衷，正是源于新老客户的热切需求，春节前众多客户主动询问自助餐开设情况，贵州饭店·贵宾楼顺势而为，为食客提供了更丰富的年夜饭选择。
为应对年夜饭消费高峰，餐饮团队提前进入节前模式，合理调配排班、全员备勤，全力保障菜品出品的效率与稳定性。提前数月锁定特色珍贵原材料货源，常规食材实行阶梯性备货，同时与供应商建立春节保供通道，从源头确保食材新鲜。同时，秉持“以传统为魂，以现代为形”的原则，在摆盘、服务流程、互动体验中融入现代餐饮元素，让长者回味旧时味道，让年轻人感受新年新意，实现传统与现代的美味融合。
从年夜饭的预订情况来看，也印证了消费者对此次创新升级的认可。据介绍，与往年相比，今年年夜饭的预订周期大幅提前，新增的除夕夜自助餐更是备受青睐，预订数量预计较去年增长30%。不仅是贵州饭店·贵宾楼，贵旅酒店旗下花溪迎宾馆、省政府迎宾馆、贵阳圣丰酒店以及六盘水、遵义等地的相关餐饮单位，除夕夜年夜饭也均早早售罄。
“准备在贵州玩一周，贵州饭店是我们来贵阳的第一站，已经住了2天了。”从省外来贵州旅游的张先生告诉记者，一家人选择这里主要是因为交通方便，作为旅途的休息点很舒服。选择在贵州饭店过除夕，则是源于老字号，很省心！
“感觉贵州饭店是家庭团聚的‘根据地’，也是外地游客体验贵州春节文化的‘安全屋’。”张先生笑着说，这次入住贵州饭店后，还特意了解了贵旅集团旗下的千山系列。“千山”很有贵州意境，这次在贵州饭店感受到了品质的稳定性，下次如果去景区住宿，会优先选择千山系列，能体验地道的贵州服务和待客之道。
值得注意的是，为迎新春，荔波贵州饭店·臻选推出“酒店+景区”联动模式，宾客凭住宿发票可无限次免票进入小七孔等景区，实现“住下来玩遍精华”。六盘水贵州饭店及遵义贵州饭店为旅客推出“本味夜食”“主题亲子房”“温馨宠物房”等；千山和悦酒店则打造“日咖夜酒”复合社交空间。
从景区免票到深夜食堂，从主题客房到社交空间，以全龄段、多维度的精心策划，让宾客在贵州吃上地道年夜饭，住进浓郁的贵州风情之中。正是这份对传统与创新的深度融合，不仅为市民游客带来别样的年味体验，更让黔味文化在阖家团圆的时刻绽放出愈发耀眼的光彩。
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