月满茂名① 月饼点心化打破时空桎梏出现日常定制
编者按：月饼，作为中秋节的传统美食，承载着人民对团圆的期盼和对美好生活的向往。茂名月饼历史悠久，至今已有1500多年历史，有着“中国月饼名城”的美誉。2023年，茂名市月饼产销量超40亿元，月饼生产企业240多家，从业人员超12万人。目前，茂名正在推行月饼零食化、点心化、品牌化，让月饼产业成为“百县千镇万村高质量发展工程”的重要抓手。即日起，羊城晚报推出《月满茂名》系列报道，从“三化”中探寻茂名月饼产业的变化，敬请垂注。
中秋临近，月饼进入销售旺季。日前，羊城晚报记者走进茂名各大小商铺可以发现，随着传统节日庆祝方式的改变、月饼工艺的成熟、消费需求的变化，新产品不断涌现。在茂名市委、市政府引导下，月饼口味上推陈出新，文化内涵更加丰富，逐渐趋向点心化。有商家表示，除了中秋节外，日常也有客人定制月饼，月饼已经打破时空桎梏成为一种点心。
在茂名市春怡饼屋有限公司的门店里，既有脆皮叉烧、五仁火腿等应节月饼，也有榴莲、桑葚、绿豆、香芋、黑芝麻等口味的冰皮类月饼，全新口味的制作让人眼前一亮。
“我们今年推出了一些新的口味，上市后得到了消费者的认可。”春怡饼屋相关负责人说道，2023年开始，公司以榴莲冰皮月饼开创新品，今年继续研发出独有的常温冰皮月饼，在包装上更加大胆地采用了年轻人群体喜欢的设计元素，赢得了消费者的口碑。通过创新拉长月饼销售周期，实现一年四季都卖月饼。目前，冰皮月饼销量占营业额的3成，
古安琪家在茂名坚持做了八年月饼，现在除了中秋节，日常也接到月饼定制的订单。翻看古安琪家的推销平台，可以看到除了节日外，周末也有顾客定制月饼。月饼不再局限于中秋节前后，逐渐成为群众消费的一种点心。
“非中秋节外，客户下单，我们定做，豆沙馅月饼经常供不应求。”古安琪家相关负责人说，很多客户不分是否节假日，想吃的时候就通过微信下单。尽管订单不能与中秋节期间相比，但这是一个好苗头，还是会坚持下去。
分析起月饼出现定制原因，她认为还是需要坚持制作高品质月饼，树立口碑。她说，点心化的月饼需要大胆尝试新口味，加入水果、抹茶、巧克力等，追求多层次的口感体验。让消费者在品尝月饼的同时，也能享受到点心的细腻与丰富。“今年我们创新制作低糖柑桔蛋黄月饼，一推出就成为爆款了。”
近年来，茂名月饼生产企业结合市场需求，不断推陈出新，在月饼的口味、造型、包装等方面下功夫，以减糖、减油、款式、定制等多元创新吸引顾客。制作技艺更是精巧，皮薄馅足，外观饱满周正，口感细腻，深受消费者喜爱。
眼看中秋将至，感受到市场火热的月饼生产企业，正准备把这种“新月饼”长期做下去。在茂名化州市海龙阁蛋糕店，除了传统月饼外，钻研推出年轻消费者青睐的点心式月饼。相关负责人说，公司还在探索如何将吃月饼变成一种日常化、零食化的消费，可喜的是，现在推出的流沙等小月饼，深受年轻消费者欢迎，但还需开发更多产品。
目前，茂名市相关部门及茂名市食品行业协会正通过各种举措，帮助企业了解市场趋势，提升产品质量和品牌形象，鼓励和引导月饼企业进行产品创新和点心化转型。
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