面点师社区开点心课堂(图)
这几天，家住昌平区回龙观镇龙锦苑六区的刘宝祥老人，天天往社区附近的菜市场、超市跑，面粉、油、糖、蛋、水果等，老人一一仔细对比后，用手机拍下来商品标签，带回给社区居委会工作人员。老刘从事传统面点制作40多年，临近中秋，不少居民找他请教怎么做传统月饼。老人和社区居委会商量后，将最近一期的社区点心课堂内容定为月饼制作，这阵子，老人正忙着四处寻找适合做月饼的原材料。
“要想把月饼等点心做得好吃，原料半点也马虎不得，比如，用家常蒸馒头、擀面条的面粉来做月饼皮，那肯定不成；常见的、适合家庭自制的酥皮点心就有七八种，适用的面粉又有细微差别。”说起自己的老本行，刘宝祥滔滔不绝，这几天，仅不同品牌、种类的面粉他就记下来了10余种，哪种适合用于制月饼皮，哪种适合拿来发面包，甚至哪种适合包饺子、做烧卖，他都在记录上逐一标明。虽然他开设的点心课堂教授内容以各类面点为主，但对于日常食用的包子、葱花饼等，老刘也时常会指点前来上课的居民，如何将其做得更好吃。
“刘师傅的手艺可棒了，而且，人也好，除了开课，平时遛弯闲聊时，也常会告诉我们做饭的窍门。”居民富伟说，刘宝祥老人平时就喜欢在家做牛舌饼、蛋黄酥一类的中式点心，每次他做好新的点心，都会东家送一份、西家送一份，请邻居一起分享。
时间长了，大家得知老刘曾在北海公园仿膳担任白案师傅，中式传统宫廷面点是他的拿手活，大家纷纷登门求教。特别是近年来，人们对于健康饮食越来越重视，一些居民血糖高、血脂高，不敢吃从外面买来的糕点，就在家自制点心。找老人指点制作家庭自制点心的人多了，老刘干脆和居委会商量后，居委会为老人腾出一间办公室改为糕点厨房，不定期开办点心课堂，免费教居民制作点心。“自打有了刘师傅的点心课堂，我们都很少到外面买点心了。”富伟说，刘师傅教大家制作的中式点心均采用最正宗的宫廷御膳做法，不仅社区里的老人喜欢吃，连吃惯了西式蛋糕的孩子们也喜欢上了刘爷爷做的酥皮点心。
“以前工作忙，顾不上和邻居多交流；现在退休了，能发挥自己的特长，给大家伙教授如何自制点心，我觉得挺开心。”刘师傅曾先后在香山松林餐厅、北海仿膳等餐厅担任面点师，对于传统中式点心几乎样样精通，他从中精心挑选了部分适合家庭制作的种类，列入社区点心课堂的课表内。不仅社区的老人喜欢来听课，连年轻人也有不少成了刘师傅的粉丝。
进入9月后，刘师傅就开始琢磨着筹备“中秋月饼课堂”的事儿。他整理了20余种传统中式月饼的制作方法，并在保持其口感的前提下，对其原料配比进行了一定的改良：“传统的月饼制法，糖、油用量大；我想把月饼的含糖、油量降下来，使其更符合现代健康饮食标准，让大家在中秋节时吃到自己做的更美味、健康的月饼。”
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