一口气开8店！长沙网红点心组团进京抢地盘
诞生于二三线城市的烘焙品牌，作为新一代网红，正在速速赶往一线城市开店扩张。
近日，商业那点事儿小编注意到，新晋网红墨茉点心局、虎头局渣打饼行都悄悄地为进京作准备。
在东直门北京来福士购物中心，有围挡显示“北京，墨茉来了，瞧好了您嘞！”从围挡信息来看，这家店将会在今年12月开业。
除此之外，据小编打探到，合生汇、朝阳大悦城、西单大悦城、富力广场等商圈都出现了正在装修的墨茉点心局门店。
大众点评显示，截至目前，北京共有7家墨茉点心局处于待开业状态。从选址来看，墨茉点心局选择进驻的都是年轻人、家庭亲子客群居多的热门商圈。
对于北京地区门店，称均为直营店，产品价格与其他城市相同。对于墨茉点心局接下来的发展规划，并未透露。不过，根据北京富力广场购物中心相关工作人员表示，墨茉点心局富力广场店将于12月底开业。
和茶颜悦色一样，墨茉点心局也是长沙孵化出来的网红品牌，创办于2020年6月，产品定位国风新中式点心，用中点西做的方式提供现烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司、桃酥、蛋挞等点心，产品以现烤现卖为主，价位在6-50元之间。
自2020年8月以来，墨茉点心局已完成5轮融资，短短一年内就获得来自清流资本、元璟资本、日初资本、番茄资本、源来资本、今日资本的多轮投资，累计融资数亿元，估值达到20亿-30亿元。在抖音、小红书大量打卡视频、笔记的带动之下，如今已是年轻人社交圈炙手可热的明星。
对于北京消费者而言，初来乍到的墨茉点心局可能会略显陌生，所以在围挡上，墨茉点心局把店内最畅销的Top5连同价格一起罗列出来，比如鲜乳咖啡麻薯（19元/袋）、鲜乳提子麻薯（18元/袋）、脆皮泡芙（5元/个）等，让北京的消费者先熟悉熟悉菜单。
据墨茉点心局相关工作人员介绍，北京地区门店均为直营店，价格与其他城市相同。
同样在长沙打响名头的虎头局渣打饼行也选择了同步扩张北京市场。其官方微博显示，北京首店将于2021年11月12日正式营业，门店位于华熙LIVE·五棵松。小编此前走访时看到，这家店尚在装修，围挡上同样列出了店内最具人气的4种产品。
虎头局成立时间比墨茉早一年，也是以国潮形象主打年轻人市场的新锐中式烘焙品牌，招牌糕点有麻薯、肉松小贝、蛋挞、泡芙、桃酥等，大众点评上，人均客单价在在25-30元之间。此前，虎头局主要在长沙、广州开店，今年9月进入上海，不到两个月又开始布局北京市场。
新锐烘焙品牌极速向一线城市迁移，和资本近两年对它们的热捧不无关系。公开资料显示，今年1-9月，烘焙食品行业的投资事件多达22起，投资金额达57亿元。2020年，烘焙领域发生的融资至少也有16起。从墨茉点心局、虎头局的融资金额和频率来看，这节奏似乎和新式茶饮有一拼。
在业内人士看来，目前烘焙行业区域品牌较多，仍是一个有品类无品牌的阶段，这也促使一些新锐品牌涌现。如今，包括墨茉点心局在内的新烘焙品牌在产品定位上更年轻化、零食化，备受年轻消费者关注。这也是资本端不断注入新力量的原因。另外，疫情也加速了行业洗牌，也给一些品牌提供了入驻的机会。
在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，墨茉点心局备受资本关注，估值较高，通过布局北京上海等城市占领国内市场制高点后，能更好地向全国发展和布局。同时，在北京连开7家门店能为品牌带来较好的联动效应，但初次进入北京市场仍会面临一些经营风险。
确实，作为新式烘焙品牌，墨茉点心局、虎头局渣打饼行等品牌成立时间都不算长，虽然在出生地已有品牌光环，但布局一线城市和二三线城市是有较大差别的：不仅需要面对其他品牌的竞争，还要与长期扎根在该地区的本地品牌PK，房租、用工成本也相对较高。
文志宏表示，新式烘焙作为烘焙品类中的细分市场，与许多传统的烘焙品牌存在体验感、品牌定位与消费人群方面的差异。北京市场与长沙市场存在差别，墨茉点心局进入北京市场也算是探索的过程，在此当中需要更好地理解北京市场，了解当地消费者的消费模式，以此来调整品牌营销方式。
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