前世今生话烧卖膶则财源滚滚来
所谓“干蒸烧卖”，是指有外皮包裹着馅料蒸制出来的点心；而没有外皮包裹、直接经由蒸汽蒸熟的，便为“湿蒸”——这就解答了为什么广式点心当中如此多品种都可称之为“烧卖”的问题。
作为千年商都，广州人凡事最讲“意头”，这种观念根深蒂固并贯穿日常生活的方方面面。比方广州人过年喜欢说“猪笼入水”，寓意新的一年“水到财到”“财源广进”；“猪肝”不叫“猪肝”称“猪膶”，“膶”则表示“不干”，就代表财源滚滚、荷包胀胀，这样才好。那么说到猪膶，一味酿猪膶烧卖，可视为“湿蒸”烧卖的经典之一，怀旧点心中的当打翘楚。
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