中式常见点心分类及食用工具pdf
中式常见点心分类 及食用工具简析 种类 粥、糊 糖水类 ———甜 /咸粥 芝麻糊杏仁露等 面点 /糕点————— 蒸 （馒头 包子 八宝饭 包馅糕点等） 炸 （油条 油饼 炸食（麻花 .猫耳朵等）） 烤 其他 月饼 各色团子等 奶制品———————奶酪（干 / 湿）等 干制 /腌制类———————果脯 肉脯等 糖类—————————— 酥心糖 芝麻糖 冰糖葫芦等 食用工具： 手 （除液体类适用） 包装纸 （可食 （江米纸等）/不可食） 签子 筷 子、勺等普通工具 研究方向： 苏式点心： 萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。 简介： 以江苏省苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表 品种有苏式月饼和猪油年糕等。 苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要的地位， 是中国 汉族糕点主要帮式之一。 苏州船点 “船菜”想必大家耳熟能详，但说到“船点”那未必人人听过了。苏州的小吃历史悠久，早在唐宋时期点 心就开始流行，而船点正是苏州点 心的起源。 旧时主要交通工具是船只，行船的速度比较慢，往往一趟船少说几天多则半个月，那吃饭自然要在船上解 决，这些点心就是为这些坐船的达官贵人们准备的，因此不但味道可口，还必须香、软、糯、滑、鲜、型。 红楼梦中，刘姥姥二进大观园时，所吃的精美点心就是船点。（第 39~42 回） 苏州船点选料考究、制作精美、口感极佳，加上艺术造型
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