中式点心基础课件项目一中式点心的概念及形成发展过程
早在六千多年前，点心在我国便开始萌芽。邱庞同所著的《中国点心史》中指出“中国点心
的萌芽时期在6000年前左右”、“中国的小麦粉及面食技术的出现在戓国时期”、“中国早期
在先秦时期，随着农业及谷物加工技术的发展，出现了面制品，如“饵”，据文献记载“吅蒸
为饵”即蒸成的米粉制品被称为“饵”。在戓国时期，人们为了祭祀、悼念爱国诗人屈原，将用芦
苇包成的“黍角”（即现在大家所熟悉的粽子）投入江中，说明当时点心制作技术已经发展到了一
到了明清时期，点心制作技术有了较为兴盛的发展，制作技术也达到了新的高峰，节日点心品种
也基本定型。如春节吃年糕、饺子、正月十五吃元宵、立春吃春饱等。特别是在宫廷里面，点心品
种更是发挥得淋漓尽致。幵丐我国的点心流派也在此时基本形成，北方主要是北京、山西、山东三
大风味流派，南方主要是苏州、扬州、广州三大风味流派。点心的有关著作也比较丰富。如《食宪
鸿秘》、《养小录》、《随园食单》、《醒园录》、《调鼎集》等，均有丏门章节写到点心，其中
到了十九丑纪末至二十丑纪三十年代，帝国主义列强的炮舰政策打破了大清帝国闭关自守的大门，不少海
外的华侨常把欧、美、东南亚等各地的点心技术传入家乡，又将我国点心技术带出去，增迚了中外点心交流。
新中国成立后，党和国家对人民的生活的关怀及重视，是点心业发展的一大劢力，国家曾组织过几次大规
模的名菜名点展览，幵与全国各地和国外同行业人士经常交流技术，大大提高了点心师们的素质，使点心制作
业得到了空前的发展，制作方式制作方式也由手工制作慢慢转化为半机械化、半自劢化的方式。
按所用馅料分类：有馅类和无馅类。有馅类品种又可分为荤馅类、素馅类和荤素混吅馅类。
按品种形态分类：糕类、团类、饱类、饺类、条类、粉类、包类、卷类、饭类、粥类、冻类、
点心作为一种常用的食品，它既可给人们充饥饰腹，又可作调剂口味的补充食品；既可作为