华风烹饪精英勇夺金奖粤菜文化绽放国际舞台——“白天鹅杯”2025世界青年粤厨大赛决赛圆满落幕
2025年9月16日，由第十五届全国运动会和残特奥会广州赛区执委会特邀支持，广东省旅游控股集团与世界中餐业联合会共同主办，白天鹅宾馆等单位承办的“白天鹅杯”2025世界青年粤厨大赛决赛在广州成功举办。大赛以“食在广州、品味全运”为主题，吸引了来自全球多个国家和地区的青年厨师同台竞技，集中展示粤菜的传统与创新，为即将到来的十五运营造浓郁的美食文化氛围。最终在“精品粤菜”与“粤式面点”两大项目中决出胜负，为全球呈现了一场融合传统与创新的粤味盛宴。
本次大赛设“精品粤菜”和“粤式面点”两大竞赛项目。资格赛以“云端竞技”方式进行，近120支队伍通过视频提交作品并讲述粤菜故事，最终40支队伍晋级决赛。决赛现场，选手们在90分钟内完成指定与自选菜品的制作，由16位来自国宾馆、米其林餐厅、国际美食评论和餐饮教育等领域的权威专家进行评审，从滋味、创意、呈现等多维度综合打分。
大赛以“食在广州、品味全运”为主题，呼应第十五届全国运动会氛围。决赛设90分钟限时挑战，选手需完成指定与自选菜品：精品粤菜组以“北江桂鱼”为指定主料，我校王堪朋老师创作的“金波玉鳜映鹅潭”，兼具巧手技法与地方主题文化的气息；自选菜式则指定家禽类食材，以时令水果搭配融入创新口味的“百香果焗鸡”一度展现，令全场哗然，两款菜肴最终荣获精品粤菜“至尊金奖”。粤式面点组则需制作虾饺与自选明酥类点心，林健帮老师制作“喜鹊登梅”以象形点心设计栩栩如生；自选点心“梨儿酥”，运用独特的馅料突破传统的口味，两款点心荣获粤式面点“星耀金奖”。赛事首次采用国际“FPO”（滋味、呈现、创意）评分体系，由7国专家组成的评委团严格评审。韩国评委盛赞：“中国选手将岭南传统特色融入多元化工艺造型，展现了跨文化的美学表达。”
大赛不仅注重技艺比拼，更强调文化传播与人才培养。比赛期间，白天鹅宾馆还同步举办了开放式美食文化展，赛场外，美食文化展通过全息投影还原广府餐饮场景，AI技术解析选手刀工数据。精品粤菜组冠军王堪朋团队在“金波玉鳜映鹅潭”中创新使用鱼肉褶叠玫瑰花，赋予金汤调味，被赞为“传统技法的科幻式表达”。而“百香果焗鸡”将水果食疗理念与秋季气候结合，凸显粤菜“果食同源”的智慧。而粤式面点组林健帮团队在“喜鹊登梅”中，以澄面塑灵动喜鹊，将传统面塑技法与宴席意境融合，被誉“舌尖上的中式雅韵”；“梨儿酥”取秋梨入馅，搭配起酥外皮，既保留梨的清甜润喉，又契合秋季润燥需求，尽显粤点“应季而食”的养生智慧。
白天鹅宾馆总经理、大赛总裁判长林镇海表示，本次大赛实现了搭建国际平台、探索人才培育、展示城市形象和构建“文旅体融合”模式等多重价值，有效提升了“食在广州”品牌影响力。同期举办的开放式美食文化展吸引数千市民参与，推动“粤菜+文旅”深度融合发展。
“白天鹅杯”世界青年粤厨大赛的成功举办，不仅展现出粤菜在全球餐饮舞台上的活力，也为第十五届全运会注入广府美食文化的独特魅力，进一步推动广州国际美食之都建设和“文商旅体”融合发展新格局的形成。随着我校获奖团队凯旋而归，同时彰显这场赛事不仅为十五运预热，更以青年力量为粤菜国际化注入新动能。正如世界中餐业联合会秘书长所言：“锅铲为笔，食材为墨，青年厨者正在书写‘食在广州’的新篇章。”