夫妻档30年守艺推出百余种糕点
“老板娘，这两种芝麻糖哪个淡一点？”“来，你自己尝尝喜欢哪种。”走进位于婺城区府上街21号的宫廷坊，缕缕糖香飘出，老板娘刘根花一边和糕点师傅忙着制糖，一边招呼顾客品尝冻米糖。
散发薄荷香气的橘红糕、细腻酥松的擦酥、造型别具一格的连环糕、洁白如雪的云片糕、酥脆香甜的冻米糖……说起金华的老式糕点，唇齿间漾开的是几代人共同的味蕾记忆，这些糕点在宫廷坊基本能找到。
然而，鲜有人知，宫廷坊的“老金华味”却非出自金华人之手。“我们二十多岁就来这里了。”刘根花和丈夫彭伏本都是江西鹰潭人，来到金华已近三十年了，“我还是小姑娘的时候，在老家就已经挑着扁担卖麦芽糖了，一家人做的都和糕点有关。”
1996年，刘根花和彭伏本继续在金华做起糕点，创立了宫廷坊，彼时门店在府上街的另一头，一段时间后便搬到了现在的位置。刚开业时，店里只有六七种糕点，都比较大众，不会做金华本地糕点的夫妇俩只能一点一点慢慢学。
刘根花说，当时他们请教了不少金华的同行，令她惊讶的是，大家都非常愿意和他们交流技艺、心得。“在我们看来，同行总有竞争关系，所以一开始也很忐忑，没想到大家都很热情，也让我们感受到了这里的温暖。”渐渐地，宫廷坊的糕点种类越做越多，到现在已经有百余种了，而刘根花夫妇也成了地道的“老金华”。
这段时间，正是制作冻米糖的时节，每天下午2点开始到晚上7点左右，宫廷坊都要做上一百多斤冻米糖，几乎天天售空。后厨里，刘根花将备好的糖水倒进大锅，小火慢熬，手持长勺不停搅拌，糖液慢慢变稠。“熬糖最看火候，等到冒泡就差不多了。”话音刚落，她迅速将炒好的小米倒入，不停翻拌，米香与糖香瞬间交织出浓郁的香气，引得门口路过的孩子驻足张望。
切冻米糖也十分讲究。经过压模的冻米糖已紧实成型，脱模后要快速切片。“一定要切得快，不然等糖冷却了，一切就容易碎。”刘根花切出的每块糖几乎是差不多的厚度，这是她多年来练就的“好刀法”。
“我就爱吃他们家这个软的芝麻冻米糖，年纪大了，牙口不好，这个好咬。”家住附近的陈奶奶接过装好的冻米糖笑着说。
近些年，刘根花夫妇不断按顾客的口味、意见改进糕点，比如冻米糖，在甜度上，有常规的红糖款和减糖的白糖款，在硬度上，有老做法的脆冻米糖，也有改良的软冻米糖。“我们尽量在保持‘老味道’的同时，让老糕点更符合现在人的口味。”刘根花说。
如今，宫廷坊在青年路和环城北路也有了两家门店，而刘根花还是习惯每天守在府上街这家老店里。早上六点半开工，晚上八、九点关门，日复一日的忙碌着。“总有人惦记着老味道，只要有人爱吃，我们就会一直做。”刘根花说，现在儿子也传承了他们的手艺，和他们一起把这份“老味道”做下去。(记者 王舒婷)