一席早宴品红楼一条产线供万餐
初冬的昆山，一场关于“食”的深刻对线日，第二十二届江苏餐饮产业发展大会在这里召开，来自餐饮产业链各环节的从业者、专家学者与创新企业汇聚一堂，共同探讨在数字化浪潮与消费升级的双重驱动下，江苏餐饮业如何培育新动能、形成新质生产力，实现高质量发展。这场大会不仅是一次行业盛会，更成为观察中国餐饮业转型升级的微观窗口。
在大会同期举办的第十五届江苏国际餐饮博览会上，“芯厨师”炒菜机器人创始人肖赞向参观者展示了他的产品。“机器人的价值在于解决后厨标准化问题。”肖赞解释道，“厨师的心情可能影响菜品味道，但机器人能保证每一份菜品品质稳定。这款配备自动清洗系统、平整无凹槽设计的炒菜机器人，目前主要面向商用领域，已与大米先生、和合谷快餐等连锁品牌合作。”
肖赞的创业轨迹本身即是餐饮数字化的缩影——从驾考机器人到数字人项目，再到炒菜机器人，他始终在技术应用的前沿探索。“我们正在训练AI大模型，未来用户可以直接与机器对话，说出‘我想要一份偏甜辣的鸡丁’，系统就能自动生成相应菜谱并烹饪。”肖赞透露的这一愿景，指向了餐饮业“个性化定制”与“标准化生产”融合的可能。
“晴雯包其实是豆腐皮包，因为《红楼梦》里写晴雯喜欢吃这种包子，所以我们在‘红楼早宴’中也根据书中描述制作了豆腐皮包。”武剑辉指着另一款精致的点心介绍，“太君酥则是仿照贾母头上戴的抹额造型，一层层黑芝麻叠加而成。这些点心不仅复刻了书中的描写，更融入了厨师团队对传统文化的理解与创新，柿子造型寓意‘事事如意’，石榴造型象征‘多子多福’。”