2025年餐桌新动力瞄准中国胃报告-尼尔森IQ
这份由尼尔森 IQ 发布的报告，聚焦中国急冻食品市场发展，解码行业增长新动能。过去 20 年，中国百姓饮食渠道持续拓宽，餐饮、外卖、预制菜多元并行，2025 年餐饮收入达 5.29 万亿，美团外卖年订单量突破 100 亿单；居家饮食要求不断升级，冰箱保鲜技术从除菌、控温向真空、氮气保鲜演进，满足消费者对新鲜、营养与悦己的多重需求。
急冻食品行业历经 20 年发展，已从规模化扩张步入红海内卷阶段。2020 年疫情催生需求爆发后，安井、三全等龙头企业积极扩产，导致产能过剩，龙头企业产能利用率降至 78%，价格战与新锐品牌涌入加剧竞争，头部企业纷纷出海消化产能。同时，冷链物流基础设施完善与 O2O 生鲜平台兴起，降低了行业流通门槛，推动市场供给持续加码。
当前市场呈现 “稳进” 态势，急冻点心（250 亿 + 销售额）稳健增长，冷冻火锅（270 亿 + 销售额）增速显著，共同支撑行业规模扩张。消费场景日益丰富，主食省钱（急冻水饺 6 元 / 餐，远低于堂食）、早餐多样（社交平台相关话题浏览量破百亿）、火锅自由（盒马平价套餐销量大增）、节令社交四大场景成为核心需求，消费者既追求经济便捷，也注重体验与情感价值。
行业破局关键在于重塑价值锚点：性价比层面，通过大包装、白牌等满足基础需求，应对就餐选择分化；质价比层面，聚焦食材、健康、地域特色等创新，适配居家饮食升级；心价比层面，以造型创新、社交共创实现情感溢价。不同细分品类各有侧重，饺子类主打性价比与有效升级，包点类与煎炸类侧重多元场景，冷冻火锅聚焦品质升级，汤圆粽子类兼顾健康与文化寓意。
渠道运营需因地制宜，大卖场与超市需优化单品效能，小型超市仍处渗透增长期。企业应精准匹配区域口味偏好，头部企业可延展拳头产品线，跨界巨头需打造质价比优势，餐饮品牌可拓展居家场景高性价比产品，通过差异化布局捕捉结构性机会，持续 “锚” 住中国胃。