2022烘焙用户消费习惯洞察
随着生活节奏的加快与消费观念的升级，烘焙食品逐渐从节庆点心转变为日常饮食的一部分。近期一份基于近900份问卷的《2022烘焙用户消费习惯洞察》揭示，当前烘焙消费市场呈现出鲜明的用户特征与行为偏好，值得行业从业者深入关注。
从消费者构成来看，女性用户占据主导，且近半数消费者年龄集中在18至26岁之间，显示出年轻群体，尤其是年轻女性，是烘焙市场的核心客群。这一群体对美食有着较高接受度与分享意愿，也更注重消费体验与情感满足，推动烘焙产品向多样化、个性化方向发展。
在消费动机方面，不同品类呈现明显差异。面包吐司因其饱腹、便捷的特点，被近四成消费者视为代餐选择，具有一定刚需属性。而西式点心与中式糕点则超过九成用于“解馋”，零食化特征突出。这也反映在购买频次上：面包复购率最高，超半数用户每周购买两次以上；点心类食品亦有超过半数消费者每周至少购买一次，用户黏性较为可观。不过，仍有部分消费者因担心价格、热量等因素而控制购买频率，提示商家可在产品健康化、性价比上进一步挖掘潜力。
购买渠道与消费场景同样呈现分化趋势。蛋糕品类超六成用户偏好外卖平台下单，而面包吐司则更多依赖线下门店购买。在食用场景上，早餐时段是面包消费的高峰，而中式与西式点心则更多见于下午茶等休闲时段。值得注意的是，无论品类如何，家庭内部分享成为最主要的消费场景，意味着烘焙产品承载了一定的家庭社交与情感联结功能。
搭配消费成为烘焙场景中的重要一环。报告显示，超八成消费者在食用烘焙产品时会搭配饮品，且品类偏好各有不同：蛋糕好配奶茶，面包更搭咖啡与牛奶，点心类则介于二者之间。这为烘焙门店拓展饮品线、打造“烘焙+饮品”复合体验提供了数据支撑。同时，消费者在品牌选择上普遍缺乏忠诚度，尤其在西式点心类别中，近四成用户无固定品牌偏好，乐于尝试不同产品，这对商家的产品创新力和持续吸引力提出了更高要求。
影响消费决策的因素中，“好友推荐”及线上平台评价占据显著位置，显示口碑传播与真实用户体验在烘焙消费中至关重要。而就门店吸引力而言，产品丰富度与现制香气最能激发购买欲，相反，过度排队可能产生负面效果。这提示经营者应更聚焦产品本身与消费效率，通过优化出品、提升服务来赢得顾客主动推荐。
整体来看，当前烘焙市场正处于品类不断细分、消费场景持续拓展的阶段。年轻消费者追求便捷、喜爱分享、注重体验，并愿意为品质与情感价值买单。对商家而言，深入理解不同品类的消费逻辑，围绕主流价格带优化产品组合，增强食用场景的融合体验，并善用口碑力量进行传播，或将在竞争激烈的市场中建立可持续的吸引力。