家常42种点心制作方法docx
实用标准文档 家常 42 种点心制作方法（图文） 一、绿茶糯米卷 1、糯米用食品加工机打成粉，加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋 牛奶搅拌均匀 2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯 米粉做的蒸 10 － 15 分钟就可以了，下图中就是蒸好的糯米粉 文案大全 实用标准文档 3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片 4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 文案大全 实用标准文档 5、卷成这个样子 6、切段滚上椰蓉码盘就可以了 文案大全 实用标准文档 二、米麵包 文案大全 实用标准文档 这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁！ ◎面团材料 水 150g 白米饭 50g 砂糖 45g 奶粉2大匙 文案大全 实用标准文档 高筋面粉 200g 低筋面粉 50g 干酵母 1 小匙 奶油 30g ◎内馅材料 果酱约 100g 文案大全 实用标准文档 ◎做法 将奶油从冰箱取出， 置于室温软化备用。 除了奶油外， 所有材料依序放入面包机中一起搅拌约 10 分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。 取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏 8 小时以上。 面团取出放在室温中退冰 (约 1 小时左右 )，将面团的空气压出，分割成 7 个，每个约 8 0g ，滚圆后，松弛 15 ～ 20 分。 【整形】将面团压扁，包入１大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要 文案大全 实用标准文档 有足够的间距，最后发酵至 2 倍大（约 60 分左右）。 最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用 200 ℃／ 100 ℃，烤 18 ～2 分钟至熟即可。 三、蘋果派 無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味， 酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。 ◎派皮材料 (6 吋派模 ) 奶油 80g 鹽 1/2 小匙 糖粉 30g 水 20g 低筋麵粉 130g ◎餡料材料 奶油 40g 蘋果切丁 450g 細砂糖 140g 水 80g 玉米粉 1 大匙 檸檬汁 2 大匙 ◎做法 文案大全 实用标准文档 製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬 (約 30 分鐘左右 )。 製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後， 加入細砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 取出派皮麵糰分成 2 份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁 掉。 接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。 另一份派皮捍開後， 切成 2cm 寬的長條， 將派條排成網狀，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火 180 ～ 200 ℃／下火 120 ℃，烤約 40~45 分鐘即可。 ◎備註 我用的是 7 吋的派盤，家人都認為派皮薄了點，若改用 6 吋的派盤應該比較剛好！ 若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放 1 大匙的肉桂粉，肉 桂蘋果派的味道也很吸引人。 四、桑椹派 文案大全 实用标准文档 今天的下午茶要來點什麼？ 酸酸甜甜的桑椹派是不錯的選擇哦！ ◎派皮材料 (7 吋派模 ) 奶油 100g 鹽 1/2 小匙 細砂糖 40g 文案大全 实用标准文档 水 25g 低筋麵粉 160g ◎派餡材料 奶油 40g 桑椹蜜餞 400g 水 80g 玉米粉 1 大匙 檸檬汁 2 大匙 ◎做法 文案大全 实用标准文档 【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後， 接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬 (約 30 分鐘左右 )。 【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。 玉米粉和水先用 湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 取出派皮麵糰分成 2 份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。 烤箱預熱（上火 200 ℃／下火 120 ℃），桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓平。 文案大全 实用标准文档 另一份派皮捍開後，切成約 1.5cm 寬的長條，將派條排成網狀，刷上蛋汁即可送入烤箱（我沒刷），上火 200 ℃／下火 120 ℃，烤約 40 ～ 45 分鐘即可。 ◎備註 最近是桑椹果實收成的季節， 市場上隨處可見新鮮桑椹的販賣， 甚至有不少是標榜 『有機桑椹』， 這年頭只要加上有機兩字，產品售價就可以往上翻，也不知道是真有機還是假有機？ 前些天又收到朋友送的一大罐桑椹，於是把它做成桑椹派餡，結果真是甜死人不償命， 儘管已經在餡料中加了檸檬汁， 還是甜滋滋的， 但來杯熱茶或苦咖啡就可以解膩， 愛吃甜的人應該會喜歡！ 五、葡萄干玉米饼＝？胊 leti ） 这是一个欧洲点心（好象是意大利的？ zaleti 的意思就是 littleyellowthings ），做法是 等量的棒子面和低筋粉用冷蔵切成小块的黄油捏匀， 然后加入糖和葡萄干烘烤。 喜欢玉米口味的不妨尝试一下。 ) 用料： A）黄玉米粉（北京俗称棒子面、玉米面） 1 杯（ 250ML ），普通面粉 1 杯，砂糖 1/3 杯，泡打粉 1 茶勺，盐 1/4 茶勺 B）无盐黄油 60 克，切成小块冷蔵备用 C）葡萄干 1 杯（或用其他切碎的果脯也可） D）磨碎的柠檬皮 1 茶勺（可省略），香草香精少许（可省略） 文案大全 实用标准文档 做法： 1、烤箱预热至 160 摄氏度。烤盘垫锡纸备用。 2、在大碗中混合 A 的材料，然后把切成小块的黄油放入，用手把黄油和粉类捏成小颗 粒状。 3、加入葡萄干拌匀。 4、在小碗中混合 D 料（不需要打发，混匀即可）。倒入 3 ，拌匀。这时面团可能看上 去比较干，不成团，但是用手捏一小撮，应该可以粘住的。 5、在案板上施薄粉，把 4 放在案板上反复揉几次，直至面团表面光滑。 6、把面团分成四等份，每份都搓成 25CM 左右的长条，每条都用刀切成 7-8 块菱形小 块。放在备好的烤盘上烘烤 12-15 分钟。 烤好的点心呈金黄色， 略有点鼓， 摸起来比较硬。 文案大全 实用标准文档 这个点心制作很简单， 也可能保存比较长的时间。 吃的时候一般是配咖啡等， 味道更佳。 六、自制蜜汁糯米藕 蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜， 很多女人爱吃。 不过做起来就有些麻烦， 这麻烦倒不是说做着有多大的难度，只是需要给多一些的耐心。 材料很简单的， 莲藕 2 节（形状浑圆的味道会更好） 、圆粒糯米 100g 、冰糖、蜂蜜（依 口味）。 文案大全 实用标准文档 制作方法： 糯米用清水浸泡大约半个小时。 洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶；准备几根牙签。 文案大全 实用标准文档 将糯米小心的装入藕的小孔里面，不要装的太满。 可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米 文案大全 实用标准文档 这就是装好糯米后的白花莲藕啦。 把藕顶盖回到藕上，并且用牙签固定，莲藕看上去像是长了几根胡须 文案大全 实用标准文档 莲藕入锅，用水淹过藕，文火煮大约 2 个小时，加入冰糖，再煮 1 个小时完成。最后 一步是切片装盘，记得上桌前要在藕片上淋几勺蜂蜜哟。 难度级别：★★☆☆☆ 制作用时：约 3.5 小时 秘笈：完全可以一次多做些莲藕，吃不完放进冰箱冷藏过以后再吃味道更好。 点评：糯米和莲藕都有一种特殊的清香味，再加上蜂蜜的香甜更是美味难挡。 七、周末自制甜甜圈 文案大全 实用标准文档 原料： 高筋粉 250 克、干酵母 1 小匙、砂糖 1 大匙、盐 1 小匙、色拉油 2 小匙，水 160ML 搅拌在一起。 文案大全 实用标准文档 揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面 充满弹性。大概要摔打个 150 下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖 酵。 文案大全 实用标准文档 揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面 充满弹性。大概要摔打个 150 下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖 酵。 文案大全 实用标准文档 将面团拿出，把里面的空气压出来 文案大全 实用标准文档 再次揉好成条状，切成 6 小份。 放在烤盘里，继续盖上保鲜膜，醒面 10 分钟。 醒好的面，上面戳个洞。 文案大全 实用标准文档 然后把中间的小洞抻大，一定要大些，要不等会又要长死了 ~盖上塑料袋放到温暖的地方醒 20 分钟。 文案大全 实用标准文档 平底锅内烧开水，然后转小火，再把面团放进去上下两面各煮 30 秒。 经过这样煮一下，面团就会变 Q 了 ~面团拿出来，用纸巾拭干水，上面涂上薄薄的一层红糖水 文案大全 实用标准文档 烤箱预热 200 度，把面包圈放入烤 15 分钟即成 八、清香可口的青豆糕 文案大全 实用标准文档 青豆拣好洗干净 文案大全 实用标准文档 用高压锅压十分钟到豆豆粉粉的。放凉后用网筛去皮 文案大全 实用标准文档 剩下的豆沙把上面的水澄一下 文案大全 实用标准文档 豆沙糊重坐回火上放糖，琼脂，和两勺鲜奶油煮到琼脂融化，倒在模子里放凉 文案大全 实用标准文档 很可口的点心来一块？ 文案大全 实用标准文档 注意： 把豆沙糊静置几个小时把上面的清水轻轻的倒出去。这样的糕不会太稀。 琼脂没有害处的，它是石花菜的提取物。 文案大全 实用标准文档 九、香酥的反沙芋头 文案大全 实用标准文档 用料： 刨白芋头 750 克，生油 500 克，白糖 400 克，葱珠 15 克，花生仁末 25 克。 制法： (1) 将芋头切成 6 厘米长、 2.5 厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，侯油温热至约 180 ℃时把芋头 入鼎里，炸至金黄色 (要炸熟 )捞起。 (2) 把葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘 (即糖浆滚至出现大白气泡时 )后，将炸好的芋头 花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。 十、简单自制姜撞奶 材料 —— 新鲜水牛奶、鲜榨姜汁、糖 做法 —— 煮牛奶 +糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉 30 秒后倒入已有姜汁的碗中，约 10 分钟 右就能凝固。 文案大全 实用标准文档 提示： 1 、要用新鲜水牛奶 2、要用新鲜即榨的姜汁 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于 70 —80 度的时候倒入姜汁中。 文案大全 实用标准文档 十一、小吃：芝麻球 文案大全 实用标准文档 1.把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用 2.白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁 3.把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉 坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油；另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，将炸好的麻团放入 满芝麻即可 十二、蜜汁土豆 文案大全 实用标准文档 去皮土豆 200 克。面粉 50 克、蜜糖 30 克、花生油适量、水适量。 1.土豆煮烂捣成泥，拌面粉作成小圆饼待用。 2.先把锅烧热，加入花生油，放入土豆饼，用小火煮捞起。锅内留油，炒溶蜜糖，入水，下入土豆饼，使蜜 均匀裹上倒出即成。 十三、黄金蒸糕 玉米面 1 碗、糙米 1/2 碗。水 3/2 碗。 1、糙米洗净，事先泡水 12 小时后取出。 2、将糙米放入果汁机中，再加入玉米面与水一起打碎成浆状，倒入容器中。 文案大全 实用标准文档 3、将容器放入电锅中，锅中放入 3/2 碗水，蒸熟后取出，待凉切块即可食用。 功效：强健肠胃，可促进大小便通畅。 十四、大麦蒸糕 大麦 300 克、红枣数颗。 调味料：蜂蜜 120 毫升、水 500 毫升。 1、大麦洗净，事先泡水 12 小时后取出。 2、将大麦放入果汁机中，加入水与蜂蜜一起打成浆状，倒入模型中。 3、将模型放入电锅，锅中放入 3/2 碗水，蒸好时取出，装饰上红枣即可。 功效： 1、可强健血脉、补气虚。 2、祛除体内燥热。 3、长期食用可使皮肤润滑、防止头发变白。 十五、高梁蒸糕 文案大全 实用标准文档 高梁米 1 碗、胚芽米 1 碗 调味料：水 2 碗、姜汁 1 大匙。 1、高梁米及胚芽米一起洗净，事先泡水 12 小时后取出。 2、将高梁米和胚芽米放入果汁机， 加水一起打碎成浆状， 再加姜汁打匀， 倒入容器中。 3、将容器放入电锅中，锅中放入 3/2 碗水，蒸好时取出，待凉切块即可食用。 功效： 1、消除体热烦躁。 2、可改善因胃虚引起的呕吐症状。 十六、红枣布丁 菜谱名称红枣布丁 所属菜系粤菜 所属类型特色粤菜 基本特点深红色泽，细嫩柔软 文案大全 实用标准文档 基本材料红枣 250 克，白糖 100 克，淀粉 150 克，淡乳 500 克，蜂蜜 50 克。 1．将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2．把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 3．将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 4．冷却后放入冰箱中待用。 备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。 十七、糯米芝麻球 材料：黄油 60 克/砂糖 60 克 /糯米粉 150 克 /冷水少许 /豆沙馅若干白芝麻若干油炸用油 做法：将糯米粉黄油砂糖放在一起加少许冷水揉成面团后分成若干小块压平后包上豆沙馅如图在冷水里滚一下然后就可以很方便的粘上芝麻了芝麻球都做好之后起油锅用中火炸成金黄色就可以了。 十八、优格马铃薯 文案大全 实用标准文档 材料： 马铃薯 3 个 ·盐·洋葱 1 个 ·大黄瓜 1/4 条 ·番茄 2 个 ·低脂优格 3 匙 ·法式鲜乳酪 1 匙 ·胡椒 ·水田芥 1 把（约 10 克，可用豆苗替代） ·沙拉叶数片 做法： 1、马铃薯连皮煮 20 分钟，至熟。洋葱和黄瓜去皮，切成细丁。清洗番茄，去蒂梗后，切为 8块。 2、将优格与法式鲜乳酪相混合，加入胡椒后，调匀。水田芥剁碎，并将一半拌水田芥入优格酱中。 3、清洗沙拉叶，铺在盘中。在叶片上，放上优格酱，再撒上洋葱丁和黄瓜丁。番茄铺 在盘缘，加一点盐和胡椒调味。 将剩余的水田芥撒在优格酱上。剥去马铃薯皮后， 摆在优格旁。 十九、巴国玉米糕 小吃是巴国布衣餐饮文化中一道亮丽的风景线。风味浓、口感奇、品种多，信手拈来， 皆为佳品。 巴国布玉米糕作为新创小点， 集中体现了巴国布衣小吃的独特风格。 它与北方传统小点窝窝头迥异的是， 选用了清香浓郁的嫩玉米粒， 经特殊加工后， 成品中呈现玉米颗粒。 文案大全 实用标准文档 成为一道颇富创意， 粗中见细， 平中见奇， 绿色自然的玉米经典小吃， 备受国内外食客称道。 上图为日常供应品种，封面造型为高级筵席供应品种。 用料： 嫩玉米、精米粉、精玉米粉、面粉、吉士粉、泡打粉、奶粉、水白糖各适量。 制作程序： 将嫩玉米粒淘洗干净， 放入盆内上笼蒸熟， 取出后微冷即加入面粉、 精米粉、 精玉米粉、 吉士粉、泡打粉、
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