7年开下一百家店蔡澜点心总经理：一年开店20家是合理的
9月16日，在创办七周年之际，蔡澜点心在其发源地深圳海岸城举办媒体品鉴会，宣布推出“苏丹王雪山榴莲包”“芙蓉鸡汤脆鱼子云吞”等十余款新品，并对多款人气产品实施调价优化，加量不加价，甚至直接降价。
蔡澜点心是甘棠明善集团旗下餐饮品牌，美食家蔡澜先生为联合创始人。2018年9月，第一家蔡澜点心在深圳海岸城开业。截至2025年9月，蔡澜点心在全国拥有100家门店。
7年开了100家店，蔡澜点心的市场策略是深耕一线城市，继续做年轻人喜爱的点心店，在开店上则保持稳扎稳打，并尝试推出更多风格的店型。
在品鉴会上，蔡澜点心总经理蔡伟雄接受南都湾财社记者采访时透露，蔡澜点心的门店总是开在最接近年轻人的地方，年轻人喜欢逛街，因此他们的店铺都是开在最核心的商场。而在区域分布上，蔡澜点心聚焦一线城市，北上广深每个城市都有超过10家店。目前，蔡澜点心的门店分布在全国30个城市。
蔡伟雄直言，“（蔡澜点心门店的城市）分布已经很广了。这对点心店来讲，其实是很难的，我们有营运基础和管理体系。接下来，我们会在现有的城市里去深耕，持续优化现有店铺和市场，为当地消费者做更好的服务，这是我们基本的一个策略。开新店取决于我们的人才培养，特别是大厨培养的速度，以及产品研发创新的速度。我们并不太追求一定要开多少店，一年开一二十家也可以。如果未来有新的状况可能会加快，但是，短期内，我们认为一年开20家以内是合理的。”
而在走出广东市场后，特别是进入华东、华北市场，是否要迎合当地消费者去做一些改变，蔡澜点心在这方面有着自己的想法。蔡伟雄认为，不要为了当地的市场改变自己的产品原则，不要迎合当地的消费者。
他告诉南都湾财社记者，广式点心是一个历史悠久的概念。蔡澜点心代表岭南文化，就要有自己的一套规则、标准。当地人到蔡澜点心，就想要品尝带有岭南风味、带有传统口味的点心。如果到了一个吃辣的地方，蔡澜点心就增加很多辣味菜品，这会完全丧失岭南风格。但在向全国渗透的过程中，蔡澜点心还希望抛开广东本地的早、午市传统概念，引导消费者在晚市也吃点心。
尽管餐饮行业看起来很“内卷”，但是在蔡伟雄看来，餐饮仍有巨大的市场空间，消费降级反而能促使餐饮企业踏踏实实开店、做产品。蔡澜点心目前最大的挑战在于产品的创新，以及如何培养更多的大厨，把产品做好。据悉，在蔡澜点心餐厅，厨房的面积占比约1/3，厨师在员工中的占比约1/2。
南都湾财社记者想要进一步了解这两年蔡澜点心门店的销售情况，蔡伟雄并未透露具体的数据或变化幅度。他表示，“我们非常满意，否则不会开这么多店铺，如果效果不佳，我们将收缩门店。我们每月基本都有店铺开业，这表明我们有信心。”而今年6月、7月的外卖大战，蔡澜点心并没有参与其中。在蔡澜点心团队看来，他们更注重堂食体验，蔡澜点心只能兼顾外卖，而不会把外卖作为重点，更不会为了外卖而牺牲堂食。
作为一个蔡澜先生联合创办的餐饮品牌，其颇受蔡澜先生影响。今年6月，蔡澜先生辞世，蔡澜点心团队深感遗憾。不过记者了解到，在品牌创立初期，蔡澜先生曾参与菜品研发，对品牌的调性进行把控，之后，蔡澜点心已经逐渐形成自己的运营管理体系，蔡澜先生并不参与日常管理。
在蔡澜点心团队看来，蔡澜先生是蔡澜点心的精神领袖。蔡伟雄告诉记者，蔡澜先生对餐厅的影响主要有两个方面，一个是蔡澜先生松弛、开心的心态，决定了蔡澜点心品牌的一个定性，就像他亲笔为蔡澜点心写下的这句话——“想点就点，开心一点”；二是他对美食的认真劲。第一家店还没开业之前，蔡澜先生已经七十多岁了，拄着拐杖，差不多一两周就会到深圳跟研发团队一起探讨产品。“我们感受到他做事情的认真、对细节的追求，以后（品牌）也会继承他这种精神和理念。”
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