华侨青年在一方糕点中探寻古韵新味
雅致的花酥、清甜的米糕、软糯的麻糍，如今这些传统中式点心正受到海外食客的青睐。在海外开中式点心店的两位华侨青年近日接受连线采访，讲述如何在一方糕点中探寻古韵新味。
“5年前我在伦敦开了这家手工花酥工作室，花酥是中式酥点的经典品类，其造型栩栩如生，宛如朵朵盛放的鲜花。”英国华侨青年庞洁说，从选材配料、擀卷开酥，到裹馅塑形、火候把控，每个环节她都精益求精，确保烤出来的花酥花瓣舒展、酥层分明。
庞洁也做了一些融合中西风味的新尝试，比如部分花酥用黄油代替传统的起酥油，使酥皮奶香浓郁，口感蓬松轻盈。她还结合西方节日等主题设计创意花酥，像圣诞节的圣诞树、苹果和雪花造型花酥，再点缀上制作西点时常用的糖珠，外观精美风味独特。
工作室还开设手工坊，教授花酥制作技艺的同时，也讲述中式点心背后的历史和文化。庞洁说：“我们每月开课一次，学员中有华人也有当地人，还有人专程从其他国家过来学习。目前我们的新店正在装修中，开业后计划拓展米花糖、江米条、芝麻薄脆等品类，为食客提供更丰富的选择。”
西班牙华侨青年倪明茜在马德里经营着一家中式点心工作室。她表示：“起初我只是在课余时间做些糕点，毕业后朋友们鼓励我开个工作室，至今已经5年多了。我每年都会回国学习中式点心制作，推出了几十个品类的花酥和糕团。”
中式点心也融入了宴会茶歇、文化雅集等场景。倪明茜说：“我们经常为婚宴、会议等做茶歇甜品，高颜值的中式点心总能让茶歇台变成拍照打卡点。我们还会举办‘裙幄宴’等活动，大家身着汉服品茗茶吃点心，共度雅致时光。在街头集市中，我们做的山楂锅盔、绿豆桂花饼等总能吸引市民与游客驻足品尝。”
在倪明茜看来，中式点心就像充满惊喜的盲盒，还有很多风味等待解锁。“未来我们会扩大工作室规模，推出更多新品。中国的典籍中有很多关于点心的记载，我们也计划遵循古法工艺复刻这些美味，让传统点心中的匠心巧思焕发新的生命力。”